Ingredientes: 750 grs. de harina, 4 zanahorias, 6 huevos, orégano fresco, pimentón ahumado, 1 taza de aceitunas negras, 150 grs. de jamón crudo en láminas, 3 cebollas de verdeo, 1 ají amarillo, 4 tomates redondos, 1 diente de ajo y perejil.
Primero se corta las zanahorias en cubos y se cocinan al vapor. Se dejan enfriar y se procesan los huevos con sal, pimienta, piemntón y orégano. Se hace una corona de harina y se incorpora la preparación anterior al centro.
Se une la masa, se cortan las porciones parejas y se estiran hasta lograr unas láminas de 3mm de espesor. Se cortan en cintas finas, reservan en una tabla y se espolvorean en harina.
Hay que llevar al microondas las aceitunas descarozadas sobre papel absorvente y se dejan secar. Cuando están crujientes, se procesa para hacer un polvo grueso. Se sigue cortando el jamón crudo en trocitos y se saltean con la cebolla de verdeo, el ajo en láminas, el ají en cubos y el tomate sin piel ni semillas. Se cocina hasta quedar al dente y se mezcla con los vegetales.
Por último se espolvorea con parmesano, polvode aceitunas, perejil, sal y aceite de oliva.
Se hace el último salteo y se sirve en platos hondos.
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