Bocaditos de Acelga

Ingredientes: 3 paquetes de acelga, 3 dientes de ajo, 50 gr de manteca, 2 cebollas, 1 puerro, 1 hinojo, 1 taza de arroz blanco cocido, 1 taza de trigo burgol, 1 taza de harina leudante, 2 huevos, 1 taza de semillas de sésamo blanco, 1 taza de semillas de calabaza, perejil y 2 limones.

Lavar la acelga y retirar los cabos. En una sartén se incorpora unas gotas de aceite de oliva y transparentan los dientes de ajo cortados en láminas, se egrega el puerro en rodajitas, el hinojo y las cebollas en cubos. Se salpimienta, retira y se sirven en un bol.

Por otro lado, en una sartén se coloca la manteca y dos cucharadas de aceite de oliva, se calienta a fuego bajo y se agregan dos dientes de ajo enteros aplastados y las hojas de acelga cortadas a cuchillo groseramente. Se salpimienta, se sube el fuego y se satea durante 5 minutos. Retirar, escurrir con las manos y picar las hojas nuevamente.

Se mezclan los otros vegetales, el arroz, el trigo burgol (hidratado y cocido), dos hojas de perejil, semillas de sésamo y de calabaza picada. Se incorporan los huevos uno a uno y la harina leudante tamizada. Salpimentar, retirar pequeñas porciones con la cuchara sopera y se fríe en abundante aceite a temperatura moderada. Se retira, escurre sobre papel absorvente y se rocía con jugo de limón.

Fajitas Mexicanas Estilo Pastor

Ingredientes: 20 tortillas de maíz tipo "rapiditas", 1,2 kg de bondiola de cerdo, 3 chiles secos, 2 ajíes verdes, 2 ajíes colorados, 3 tomates redondos, 1 pocillo de vinagre de alcohol, 1 cebolla, 1 cebolla colorada, 1 diente de ajo, 1 piña fresca, perejil fresco, cilantro, 3 limones y salsa tabasco.

Se coloca la bondiola en una fuente y se cubre con 2 chiles cortados en rodajas, hojitas de cilantro y perejil, ajo en láminas, 1 cucharada de pimienta negra machacada, vinagre y un pocillo de aceite de maíz. Se cubre con papel film y se reserva en la heladera durante toda la noche. Al otro día se retira la carne de la marinada y se cocina lentamente en el horno durante 2 hs. Se retira y se deja enfriar y luego se desmenuza con las manos o se pica a cuchillo.

Por otro lado, se cortan los ajíes y los tomates (sin pulpa) en tiras finas, las cebollas en láminas y la piña pelada en cubos. Se mezcla con la carne y se condimenta con hierbas picadas, jugo de limón, salsa tabasco, sal pimienta y chile picado. Se reserva.

Por último se cocinan las tortillas en una sartén o se grilla a ambos lados hasta dorarlas levemente. Se rellena una por una con la preparación anterior y se sirven las fajitas bien calientes.

Quesadillas Enchiladas

Ingredientes: 3 tazas y 1/2 de harina de trigo, 1/2 cucharada de polvo para hornear, 100g de manteca, 1 taza de agua caliente, 500g de queso fresco, 4 cebollas, 2 dientes de ajo, cilantro fresco y 2 chiles frescos.

Para la masa de las quesadillas, se hacen las tortillas de la siguiente manera: en un bol se pone la harina, el polvo para hornear, la cucharada de sal fina y la manteca cortada en cubos.
Se incorpora el agua caliente en forma de hilo y se unen todos los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Se tapa con un lienzo limpio y se deja descansar durante 15 minutos.

Luego se divide en bollos chicos de 40 grs. y con las palmas de las manos se da una forma similar a una pelota de golf. Se reserva sobre una fuente con un poco de harina y se cubre nuevamente con el lienzo. Se deja descansar unos minutos más y finalmente se estiran con un palo uno por uno en forma de tapas de empanadas de 15 cms de diámetro y 3mm de espesor.

Se cortan las cebollas en aros y se saltean hasta dorar con una cuchara de aceite, con el ajo y el chile picado.

En una sartén se cocina cada disco de masa con unas gotas de aceite hasta notar algunos globitos sobre la superficie de la tortilla. Se gira vuelta y vuelta y se hace lo mismo con el otro lado. Hay que doblarlo en dos como a un pañuelo y se rellenan con cebollas enchiladas, queso cortado en cubitos y hojitas de cilantro picado. Se lleva nuevamente a la sartén y se termina de cocinar las quesadillas hasta que el queso se funda por completo.

Tacos Tinga Poblana

Ingredientes: 20 tortillas de maíz (tacos), 1 pechuga de pollo con hueso, caldo de carne, 2 chorizos tipo cantimpalo, 5 tomates, 3 cebollas, 3 chiles secos, 4 papas, 2 paltas.

Primero hay que hacer un corte en cruz sobre la base de los tomates, sumergirlos en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Luego se retiran, se pelan y se extraen los cabos.

Se pican a cuchillo y se reservan. Luego se cortan las cebollas en aros, se rehogan hasta que quedan super tiernas, se le incorpora el chorizo cortado en trozos pequeños y se fríen.

Luego se saca el exceso de grasa de la sartén y se agregan los tomates picados con la mitad de los desmenuzados, un poco de caldo y las papas cocidas cortadas en cubos chicos.
Se salpimientan y cocinan durante 15 minutos.

Después se arman los tacos con las tortillas calientes (grilladas) y se le agregan cubos de palta, los chiles picados, un poquito de aceite, se salpimienta y se sirve al plato.