Bocaditos de Acelga

Ingredientes: 3 paquetes de acelga, 3 dientes de ajo, 50 gr de manteca, 2 cebollas, 1 puerro, 1 hinojo, 1 taza de arroz blanco cocido, 1 taza de trigo burgol, 1 taza de harina leudante, 2 huevos, 1 taza de semillas de sésamo blanco, 1 taza de semillas de calabaza, perejil y 2 limones.

Lavar la acelga y retirar los cabos. En una sartén se incorpora unas gotas de aceite de oliva y transparentan los dientes de ajo cortados en láminas, se egrega el puerro en rodajitas, el hinojo y las cebollas en cubos. Se salpimienta, retira y se sirven en un bol.

Por otro lado, en una sartén se coloca la manteca y dos cucharadas de aceite de oliva, se calienta a fuego bajo y se agregan dos dientes de ajo enteros aplastados y las hojas de acelga cortadas a cuchillo groseramente. Se salpimienta, se sube el fuego y se satea durante 5 minutos. Retirar, escurrir con las manos y picar las hojas nuevamente.

Se mezclan los otros vegetales, el arroz, el trigo burgol (hidratado y cocido), dos hojas de perejil, semillas de sésamo y de calabaza picada. Se incorporan los huevos uno a uno y la harina leudante tamizada. Salpimentar, retirar pequeñas porciones con la cuchara sopera y se fríe en abundante aceite a temperatura moderada. Se retira, escurre sobre papel absorvente y se rocía con jugo de limón.

Fajitas Mexicanas Estilo Pastor

Ingredientes: 20 tortillas de maíz tipo "rapiditas", 1,2 kg de bondiola de cerdo, 3 chiles secos, 2 ajíes verdes, 2 ajíes colorados, 3 tomates redondos, 1 pocillo de vinagre de alcohol, 1 cebolla, 1 cebolla colorada, 1 diente de ajo, 1 piña fresca, perejil fresco, cilantro, 3 limones y salsa tabasco.

Se coloca la bondiola en una fuente y se cubre con 2 chiles cortados en rodajas, hojitas de cilantro y perejil, ajo en láminas, 1 cucharada de pimienta negra machacada, vinagre y un pocillo de aceite de maíz. Se cubre con papel film y se reserva en la heladera durante toda la noche. Al otro día se retira la carne de la marinada y se cocina lentamente en el horno durante 2 hs. Se retira y se deja enfriar y luego se desmenuza con las manos o se pica a cuchillo.

Por otro lado, se cortan los ajíes y los tomates (sin pulpa) en tiras finas, las cebollas en láminas y la piña pelada en cubos. Se mezcla con la carne y se condimenta con hierbas picadas, jugo de limón, salsa tabasco, sal pimienta y chile picado. Se reserva.

Por último se cocinan las tortillas en una sartén o se grilla a ambos lados hasta dorarlas levemente. Se rellena una por una con la preparación anterior y se sirven las fajitas bien calientes.

Quesadillas Enchiladas

Ingredientes: 3 tazas y 1/2 de harina de trigo, 1/2 cucharada de polvo para hornear, 100g de manteca, 1 taza de agua caliente, 500g de queso fresco, 4 cebollas, 2 dientes de ajo, cilantro fresco y 2 chiles frescos.

Para la masa de las quesadillas, se hacen las tortillas de la siguiente manera: en un bol se pone la harina, el polvo para hornear, la cucharada de sal fina y la manteca cortada en cubos.
Se incorpora el agua caliente en forma de hilo y se unen todos los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Se tapa con un lienzo limpio y se deja descansar durante 15 minutos.

Luego se divide en bollos chicos de 40 grs. y con las palmas de las manos se da una forma similar a una pelota de golf. Se reserva sobre una fuente con un poco de harina y se cubre nuevamente con el lienzo. Se deja descansar unos minutos más y finalmente se estiran con un palo uno por uno en forma de tapas de empanadas de 15 cms de diámetro y 3mm de espesor.

Se cortan las cebollas en aros y se saltean hasta dorar con una cuchara de aceite, con el ajo y el chile picado.

En una sartén se cocina cada disco de masa con unas gotas de aceite hasta notar algunos globitos sobre la superficie de la tortilla. Se gira vuelta y vuelta y se hace lo mismo con el otro lado. Hay que doblarlo en dos como a un pañuelo y se rellenan con cebollas enchiladas, queso cortado en cubitos y hojitas de cilantro picado. Se lleva nuevamente a la sartén y se termina de cocinar las quesadillas hasta que el queso se funda por completo.

Tacos Tinga Poblana

Ingredientes: 20 tortillas de maíz (tacos), 1 pechuga de pollo con hueso, caldo de carne, 2 chorizos tipo cantimpalo, 5 tomates, 3 cebollas, 3 chiles secos, 4 papas, 2 paltas.

Primero hay que hacer un corte en cruz sobre la base de los tomates, sumergirlos en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Luego se retiran, se pelan y se extraen los cabos.

Se pican a cuchillo y se reservan. Luego se cortan las cebollas en aros, se rehogan hasta que quedan super tiernas, se le incorpora el chorizo cortado en trozos pequeños y se fríen.

Luego se saca el exceso de grasa de la sartén y se agregan los tomates picados con la mitad de los desmenuzados, un poco de caldo y las papas cocidas cortadas en cubos chicos.
Se salpimientan y cocinan durante 15 minutos.

Después se arman los tacos con las tortillas calientes (grilladas) y se le agregan cubos de palta, los chiles picados, un poquito de aceite, se salpimienta y se sirve al plato.

Sandwich de Hamburguesa de Zanahoria y Habas

Ingredientes: 4 zanahorias, 1 taza de habas, 2 choclos, perejil, 1 taza de queso rallado, 3 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de semillas de girasol, 1 huevo, 2 tomates redondos, 200 grs. de queso cuartirolo, hojas verdes, pan negro, 2 dientes de ajo, 1 palta, cilantro fresco, 1 taza de hojas de rúcula, 1 taza de queso crema, jugo de 2 limones y salsa tabasco o picante.

Primero se pelan los choclos, se rocian con aceite de oliva, sal y pimienta. Grillarlos hasta dorar. Rallar las zanahorias, se colocan en un bol y se agregan las habas peladas y blanqueadas, los choclos desgranado, quesa rallado, semilla de girasol tostadas, pan rallado y huevo. Condimentar con perejil, sal y pimienta negra. Procesar hasta conseguir que sea homogénea. Colocar todos los ingredientes en un bol y amasar con las manos para amalgamar la preparación. Retirar pequeñas porciones y realizar hamburguesas colocando la mezcla en aros de metal. Retirar y reservar sobre papel metalizado en la heladera durante 30 minutos como mínimo.
Hay que procesar la palta con hojas de rúcula, jugo de limón, queso crema, sal, pimienta, cilantro y salsa tabasco, hasta conseguir una salsa lisa y ligera. Tostar las rodajas de pan negro, salpimentar y frotar con el ajo. Grillar las hamburguesas en una plancha caliente con aceite de oliva. Armar el sandwich untado el pan con el aderezo frío, agregar la hamburguesa e intercalar con queso, tomate y hojas verdes.

Cintas de Zanahoria

Ingredientes: 750 grs. de harina, 4 zanahorias, 6 huevos, orégano fresco, pimentón ahumado, 1 taza de aceitunas negras, 150 grs. de jamón crudo en láminas, 3 cebollas de verdeo, 1 ají amarillo, 4 tomates redondos, 1 diente de ajo y perejil.

Primero se corta las zanahorias en cubos y se cocinan al vapor. Se dejan enfriar y se procesan los huevos con sal, pimienta, piemntón y orégano. Se hace una corona de harina y se incorpora la preparación anterior al centro.

Se une la masa, se cortan las porciones parejas y se estiran hasta lograr unas láminas de 3mm de espesor. Se cortan en cintas finas, reservan en una tabla y se espolvorean en harina.

Hay que llevar al microondas las aceitunas descarozadas sobre papel absorvente y se dejan secar. Cuando están crujientes, se procesa para hacer un polvo grueso.

Se sigue cortando el jamón crudo en trocitos y se saltean con la cebolla de verdeo, el ajo en láminas, el ají en cubos y el tomate sin piel ni semillas. Se cocina hasta quedar al dente y se mezcla con los vegetales.

Por último se espolvorea con parmesano, polvode aceitunas, perejil, sal y aceite de oliva.

Se hace el último salteo y se sirve en platos hondos.

Vegetales Grillados

Empecemos... Vamos a necesitar rapiditas (Bimbo), 3 paltas, 1 tasa de queso crema, cilantro, jugo de 3 limas o limones, 1 pizca de chile seco, 250 grs. de queso fresco, 4 tomates perita, 1 cucharada de azúcar, tomillo fresco, 2 berenjenas, 3 zucchines, 1 diente de ajo, aceite de oliva y perejil fresco.

Primero hay que picar el ajo y unirlo al jugo de 1 limón y mezclarlo con aceite de oliva, perejil, sal, pimienta negra molida.

Calentar la grilla y cocinar las berenjenas y las zucchine (con piel) de lado y lado hasta que quede dorado, pintando durante la cocción con el aceite saborizado.

Salpimentar, retirar y reservar a un costado. Cortar los tomates en cuartos, con piel y sin pulpa. Colocarlos en una placa, rociarlos con azúcar, un poco de aceite y las hojitas de tomilllo. Llevar al horno durante 20 minutos, salpimentar y dejar enfriar.

Cortar las paltas en cubos y pisarlas hasta que queden hechas puré. Recomiendo rociarlas con vinagre o limón para que no se occiden.

Colocar en un bowl con queso crema, cilantro, jugo de limón y el chile. Por último grillar las rapiditas de lado y lado, dejar entibiar y cubrirlas con los vegetales grillados y los tomates picados. Arrollarlos formando un cilindro compacto y unirlos con un palillo de madera.

¡Ideal para servir con cerveza bien fría!

Tarta de Chocolate con Chiles y Almendras

Sencillo y divertido. Lleva 250 gr de chocolate semiamargo, 200 gr de almendras, 1 chile seco y ralladura de 2 limas.

Hay que sumergir las almendras en una ollita con agua caliente por 2 minutos. Luego colocarlas en un lienzo limpio y frotarlas con las manos para despegar la piel.

Después hay que saltearlas en una sartén hasta que se doren levemente.

Luego hay que poner agua en una olla profunda e introducir en ella un bowl, evitando el contacto con el agua para crear un baño María. Se incorpora en el bowl el chocolate picado a grosso modo, las almendras fileteadas, la ralladura de las limas y un poco de chile seco a gusto. Revolver con cuchara de madera hasta que el chocolate se funda por completo.

Volcar la preparación de moldes (sin fondo) en formas diferentes forrados de papel manteca y llevar a freezer hasta que la mezcla quede bien firme.

That's it!

Típico Pollo al Horno con Papas

¡Super sencillo y rico! Hay que disponer de 2 horas para que quede a punto pero la receta es básica.

Vas a necesitar 1 pollo entero, limón, sal y un chorrito de aceite. Si lo acompañás con papas necesitás 2 o 3 papas medianas, perejil y ajo.

Antes que nada hay que prender el horno a temperatura máxima.

Hay que cortar el pollo en dos, va a quedar por un lado las pechugas y alas y por otro el tronco y las patas. Un asco, pero hay que hacerlo.

En una fuente se le pone un chorrito de aceite de maiz (aprox. 3 cucharas de sopa) y se desparrama. Sobre el aceite se pone el pollo con las partes de huesos y costillas hacia abajo.

Vas a agregarle 3 puñados abundantes y sin miedo de sal gruesa o semigruesa porque eso es lo que va a dar el gustito rico, arriba de eso va un chorro de jugo de un limón.

Así como está va al horno y lo vas monitoreando. A la media hora le bajás un poco el fuego y cuando está por arriba dorado... ¡ya está! Depende el horno pero puede ser aproximadamente de 1 1/2 a 2 horas.

El pollo así como está lo podés hacer con puré, con ensalada, con papas, lo que se te ocurra!

Para acompañarlo con papas va mi recomendación: cortás 2 o 3 papas medianas en cuadraditos chicos de 1cm aprox. y lo dispersás por la misma fuente del pollo. Con los mismos jugos del pollo y el aceite se va cocinando. En ese caso revisás cada 45 min o hasta que se van dorando los cubos y los vas girando para que vaya tomando color parejo.

Cuando saques el pollo y las papas hechas le tirás un puñado de perejil picado y queda riquísimo. Si te animás al ajo lo hacés provenzal.

Mate cocido frio

Sin entrar en las eternas discuciones que si el mate puede ser tomado de otra manera que la forma tradicional, mi receta de mate cocido frío es una bebida ideal para alternar al agua, limonadas o bebidas industriales.

Dentro de los beneficios tiene muchísimas propiedades positivas. El mate tiene mateína que es un estimulante del sistema nervioso y tiene repercusiones inmediatas en la actividad mental, aumenta la energía y promueve la concentración. Además es un antioxidante que prolonga la vida celular. Tiene vitamina A, C, E, B-1 y B-2, ácido nicotínico, magnesio, calcio, hierro, sodio y potasio.

Esta receta es super fácil de hacer en cantidad para guardar en la heladera.

• Agarrar la cacerola más grande que tengas, las de 2lts. son ideales
• Poner 2 saquitos de mate cocido o 3 en caso que excedan la medida de la cacerola
• Calentar a fuego lento, sin dejar que hierva el agua con los saquitos
• Cuando el agua esté a punto de hervor (te das cuenta porque hecha vapor pero todavía no burbujea) la retirás del fuego
• Dejás enfriar, primero sobre las hornallas y luego, cuando ya está tibio en la heladera

Si te gusta, podés ponerle limón y separar el líquido en diferentes botellas. (recomiendo distribuirla en botellitas tipo Gatorade para poder salir a la calle o ir al gym)

También se pueden poner hojas de menta, hilos de jengibre, canela o pimienta negra, según el gusto de cada uno.